Плацынды рецепт с фото с творогом

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая

Хычины

СообщениеАвтор

Хычины

10 Апр 2008 1:27



Из Википедии: хычины— жареные лепёшки из пресного теста плацынды рецепт с фото с творогом картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.


С хычинами я впервые познакомилась прошлым летом в Сочи. Каждый день в течение месяца плацынды рецепт с фото с творогом одно и то-же время на пляж приходила симпатичная молодая женщина-армянка и громко объявляла: "ХЫЧИНЫ ГОРЯЧИЕ!

С МЯСОМ, С СЫРОМ И КАРТОШКОЙ, С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ!" Купили первый раз из любопытства, хотелось попробовать, что же это такое? Оказалось, что это очень тонкие вкусные круглые штучки из теста, наподобие блинов, в которые как-то ухитрились еще и начинку вложить.

Хычины, несмотря на хорошую цену (от 30 до 50 рублей за штуку в зависимости от начинки), пользовались большим успехом у посетителей пляжа, раскупались мгновенно. Мы тоже на них "подсели", нельзя было устоять: хычины всегда были теплые (их носили в большой и укутанной полотенцем кастрюле), свежие и такие вкусные! Мы пытались "войти в доверие" к продавщице и выспросить рецепт, на что она улыбалась и говорила: после сезона расскажу. Одно мы смогли выяснить: плацынды рецепт с фото с творогом делается без дрожжей и на кислом молоке.

Приехав домой, я сначала и не надеялась найти рецепт, но он как-то сам стал идти ко мне в руки: увидела приготовление хычинов в какой-то передаче по ТВ, тут же нашла варианты рецептов в интернете, выбрала самый правильный на мой взгляд, сготовила - ура, оно!!! Очень хочу поделиться с вами этой вкуснятиной!

Для теста мне понадобилось:

500 мл кислого молока (кефира, айрана, тана, мадзуна и т.д - любой кисломолочный продукт, главное - чем жирнее, тем лучше - тесто будет эластичнее и раскатываться будет лучше!!!)
мука
сода 1 плацынды рецепт с фото с творогом негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается так же, как пельменное, только мягче, не тугое!

После замеса оно обязательно должно отдохнуть минут тридцать.

Важно! Замечательный совет от Алиночки - Агруся: тесто после замеса необходимо минут 5-10 хорошенько "выбить". Можно кидать его на стол, можно от души побить его скалкой, после этого тесто станет очень послушным и эластичным.

Этот прием сводит на "нет" все проблемы с тестом, после "выбивания" и отдыха оно не рвется при раскатывании. Я попробовала - мне очень такой прием понравился. Алина, спасибо!

Начинки : я делаю три вида начинок:
1. Мясной фарш, прокрученный с луковицейсоленый и хорошо перченый. Примечание: хорошо, если фарш будет однородный и очень мелко перемолот - так начинка будет более ровно распределяться внутри и меньше будет проблем при раскатывании.

Можно готовый фарш дополнительно измельчить в блендере.
Для придания блюду более выраженного кавказского вкуса можно сделать такой фарш: прокрученное мясо + мелко покрошенные и обжаренные лук с чесноком + кинза (можно смолотые зёрна кориандра) + базилик (свежий или сушеный) + перец и соль.

Получается очень вкусный и ароматный фарш!
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.


Дополнительные варианты начинок, которые мне подсказали девочки-форумчанки:
4. Ливер (печенка) с луком
5. Сыр с зеленью
6. Творога и листья свеклы
7. С пюре из красной фасоли
8. С тыквой
9. С сыром сулгуни и шампиньонами

Для обмазывания хычинов после их выпекания понадобится сливочное масло - около 250 гр.

Тут начинается самое интересное:
Тесто необходимо нарезать на куски размером примерно с хорошую мандаринку (такое пришло сравнение)) и руками сформировать лепешки.

На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше!) объему теста.


Затем защипываем лепешки "в узелок".

Получаются вот такие симпатичные пампушки:


Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать":

Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин.

По размеру он должен получиться как раз с сковородку. Вот как он выглядит:


Важно! Хычины с мясной начинкой обычно получаются плацынды рецепт с фото с творогом толще, чем с другими начинками.

Это нормально!
Дальше нужно хорошо разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Печь лучше всего при температурном режиме "чуть больше, чем минимальный огонь".

Тогда хычины не будут гореть и в кухне не будет чада. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть.
Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясным фаршем - не было ни единого случая, чтобы фарш остался непропечённым.

Главное - не торопиться и не печь на сильном огне.
Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку.

Хычины "обмякают" и становятся очень нежными.
Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной. Можно стопку хычинов порезать на четыре части (так делают на их родине), можно кушать их целыми.

Девочки, рецепт совсем несложный, стоит попробовать, уверена, что вам понравится!
Хычины в разрезе:



Порционно:


Очень понравился совет от Леночки - Елена Краса: кастрюлю с хычинами закрыть фольгой и обернуть полотенцем.

Через некоторое время они становятся очень-очень мягкими и просто "тают" во рту. Леночка, спасибо!

Еще один замечательный совет от Анжелочки - Red: готовые хычины очень вкусно кушать, обмакивая в бульон или суп, так часто делают и на родине хычинов.

Анжелочка, спасибо!

И еще огромное спасибо Аксаночке - Sana07 за ее замечательные плацынды рецепт с фото с творогом и поддержку в процессе готовки хычинов нашими девочками-форумчанками!

Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 1:36


Акварель

Ирина


57 лет
Германия,Лейпциг


 

10 Апр 2008 1:39


ого!

Вкуснота!!! Я такие вот штуки очень люблю, но сама никогда не делала - теперь есть повод )))
Единственное, хотелось бы узнать - а лепёшки не подгорят на сухой сковороде без масла?

Юта

Анна


35 лет
Москва


 

10 Апр 2008 1:43


Оксана К


46 лет
Германия


 

10 Апр 2008 1:47


Акварель
Акварель писал(а):
Спасибо большое за рецептик!


Нужно будет обязательно попробовать.


Ирочка, спасибо! Я уверена, что рецепт тебе понравится!
Юта
Юта писал(а):
Единственное, хотелось бы узнать - а лепёшки не подгорят на сухой сковороде без масла?


Анечка, я когда первый раз их пекла, то тоже боялась, что пригорят, но оказалось, что плацынды рецепт с фото с творогом очень просто: главное, сначала перед выпечкой хорошо разогреть сковороду, а потом, с первым хычином нагрев немного уменьшить, чтоб он был ближе "к среднему", сложно объяснить, в процессе готовки это сразу становится видно.
Юта писал(а):
ого!

Вкуснота!!! плацынды рецепт с фото с творогом Спасибо!

Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 1:48


Vera_77

Вера



Украина


 

10 Апр 2008 1:48


Счастливая белка
Людочка, представляю какая вкуснятина!!!!

Только один вопросик, яйца значить в тесто совсем не надо добавлять, я правильно поняла?

Viktoria



Germany


 

10 Апр 2008 1:51


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 1:56


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 2:03


Оксана К писал(а):
Я даже погрузилась в воспоминания,

И я тоже Спасибо за рецепт и за рассказ о сочинском пляже

Ольга К.

Ольга


64 года
Санкт-Петербург


 

10 Апр 2008 2:06


Счастливая белка,


Я их в молодости даже пекла под руководством свекрови(карачаевки).

Знаю, что мы их делали с мясным фаршем, с сыром и луком, с сыром и картошкой, как плацынды рецепт с фото с творогом твоем рецепте.
В последний раз ела плацынды рецепт с фото с творогом в Ставрополе два года. Карачаевская семья продавали их из вагончика.

плацынды рецепт с фото с творогом

Пекли на свежем масле, замечателные были хычины.

Самые вкусные хычины готовили в Теберде, в ресторане "Теберда". Я плацынды рецепт с фото с творогом возила немцев и они были в восторге как от домашнего супа с лапшой, так и от хычинов.



Спасибо, что напомнила!

Splattie


59 лет
Ireland


 

10 Апр 2008 2:09


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 2:16


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 2:17


Elita


40 лет
Dundee, Scotland


 

10 Апр 2008 2:29


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 2:33


Счастливая белка
полностью с вами согласна, все ети рецепты имеют свою особенность изюминку, и всегда есть повод отведать что нибудь новое!

Elita


40 лет
Dundee, Scotland


 

10 Апр 2008 2:35


Elita

Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 2:46


Ольга К.

Ольга


64 года
Санкт-Петербург


 

10 Апр 2008 4:42


Лилия

Лілія



Греция


 

10 Апр 2008 9:31


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 9:55


Пламя

Оксана


37 лет
Белгород


 

10 Апр 2008 10:29


Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 10:32


Аннушка

Аннa



Германия


 

10 Апр 2008 10:52


anja-73
anja-73 писал(а):
Людочка, спасибо большое за рецепт!!!!!!


Анечка, спасибо за теплые слова!
anja-73 писал(а):
Только у меня один вопрос: как ты писала можно брать плацынды рецепт с фото с творогом начинки сырой фарш, он проигрывается?


И ещё- маслом растопленным смазывать?


Анечка, мясной фарш берется сырым, пропекается хорошо, потому что слой мяса получается плацынды рецепт с фото с творогом тоненький (общая толщина хычина около 5 мм, даже чуть тоньше). Есть 2 очень важные тонкости:
1) Фарш должен быть однородный, лук желательно именно прокрутить через мясорубку, иначе мелко нарезанный лук при раскатке может прорвать тонкий слой теста.
2)соотношение начинки и теста должно быть один к одному или чуть больше(начинки), главное-не меньше, иначе она не будет чувствоваться.
Маслом смазывать нужно растопленным, как на блины, промазывать хычины щедро и с обеих сторон, они это любят! Анечка, очень надеюсь, что блюдо понравится и тебе и твоим близким!

Счастливая белка

Людмила



Урал


 

10 Апр 2008 11:21


Людмилочка, это такая вкуснятинка, прелесть просто!

Я обожаю хычины. Моя мама часто ездила еще в плацынды рецепт с фото с творогом время на курорт в Боржоми, что в Грузии и там у нее были в друзья - грузинская семья. Вот оттуда мама и привезла этот рецептик.

Они очень сытные.

плацынды рецепт с фото с творогом

Мы начинку делали из картофеля и творога, но не пресного, а чуть кисловатого. Плацынды рецепт с фото с творогом горяченькие хычинчики смазывали обильно сливочным маслом.
Все, писать больше не буду, а то слюной захлебнусь!
Молодчинка, что напомнила мне этот рецепт! СПАСИБО!!!

Cascavella

Ольга


56 лет
Bishkek


Хычины

Страница 1 из 29

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: https://forum.say7.info/topic5030.html

© 2018 seo-traf.ru