Технологическая карта кофейный напиток с молоком

 

содержание   .  20  21  22  23  24  25  26  27   .

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 294 Наименование изделия: Кофейный напиток  злаковый на молоке

Номер рецептуры: 151

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред.

академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Кофейный напиток

3

3

Сахар-песок

12

12

Молоко

135

135

Вода

63

63

Выход:

180

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

технологическая карта кофейный напиток с молоком Fe

В1

В2

С

3,405

2,995

18,670

110,590

165,000

0,354

0,054

0,233

1,760

 

Технология приготовления: Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения.

Готовый напиток технологическая карта кофейный напиток с молоком в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

 

 

  

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 295

Наименование изделия: Кофейный напиток  злаковый на молоке

Номер рецептуры: 151

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред.

академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Кофейный напиток

2,4

2,4

Сахар-песок

10

10

Молоко

113

113

Вода

52,5

52,5

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг.

технологическая карта кофейный напиток с молоком

ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,837

2,474

15,570

92,004

138,000

0,289

0,045

0,194

1,470

 

Технология приготовления: Напиток кофейный заливают кипятком, размешивают, добавляют горячее кипяченое молоко, сахар и вновь доводят до кипения.

Готовый напиток разливают в стаканы или чашки. Температура подачи +45°С.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 296

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры: 152

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П.

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Чай чёрный байховый

1

1

Сахар-песок

14

14

Вода

190

190

Выход:

200

технологическая карта кофейный напиток с молоком Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер.

вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг.

ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,156

0,000

14,040

53,274

5,370

0,862

0,007

0,010

0,100

 

Технология приготовления: В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут.

Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 297

Наименование изделия: Чай с сахаром

Номер рецептуры: 152

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П.

"Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в технологическая карта кофейный напиток с молоком образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Источник: http://zinref.ru/000_uchebniki/02700kulinaria/013_00_00_tehnologicheskie_karti_recepti/026.htm