Тесто с фаршем в духовке

Фаршированная рыба — всегда гвоздь холодных закусок в тесто с фаршем в духовке семье. Когда я только приехала в Закарпатьемногие местные блюда казались мне недосягаемыми, как размер  талии Бриджит Бордо.

А Гефилте фиш, так  на идиш называется это блюдо, значилось у меня под грифом  "Не буду делать никогда"

Моя соседка — старая  Роза Кац много раз говорила о своем сверхсекретном рецепте фаршированной рыбы. Хотя,  ни ее сын, ни ее невестка, ни кто-либо  другой   никогда  этой бесподобно-вкусной  рыбы не видели. Кациха объясняла этот феномен тем, что  она, будучи молодой невесткой, столько Гефилте фиш приготовила, что никому и не снилось. Теперь пусть  другие делают.

Под «другими», вероятнозначилась Эрика — ее невестка.

Но,  как-то раз к Кацихе приехали гости аж из Австралии. Надо было  потчевать  их чем-то вкусненьким. И тут Роза достала из глубин своей памяти  кучу сокровищ, среди которых была и ее фаршированная рыба. Кроме этого, хорошо порывшись,   она откопала там   еще  цимес, свекольный салат и кнедлах для куриного  бульона.

Гефилте фиш готовилась  с громкими комментариями и   причитаниями, которые слышала вся улица.

Все соседи прониклись сложностью и значимостью процесса. Авторитет Розы, как кулинара,   тесто с фаршем в духовке  на недосягаемую простым   смертным  высоту. И Машковичи, и Вайсы, и  Лившицы, и даже гордецы Кацнельбогены приходили семьями смотреть на это  чудо с лимоном в зубах. Гости тесто с фаршем в духовке в восторге и нахваливали умелую хозяйку.

Роза  тихо  сияла — теперь и   в далеком Перте будут знать, что такое настоящее кулинарное искусство.

Начинаем готовить. Сразу хочу предупредить, что я не претендую на аутентичность  моей фаршированной рыбы. Просто рассказываю, как  это блюдо делается у нас дома по мотивам   рецепта уже известной Вам особы.

Фаршированная рыба Гефилте фиш

Ингредиенты 

Карп                                                                               тесто с фаршем в духовке                         весом около 1 кг

Филе судака, трески или тесто с фаршем в духовке                                                         300-400 грамм

Булочка черствая или черствый белый хлеб             тесто с фаршем в духовке                 100 грамм

Манная крупа               тесто с фаршем в духовке                                                                       1 столовая ложка

Водачтобы размочить булочку

Свекла                                                                                                     1 штука

Морковь                                                                                                  2-3 штуки

Сахар                                                                                                       1 чайная ложка

Лук репчатый                                                                                        1 большая луковица

Соль по вкусу

Перец черный

Корица                                                           тесто с фаршем в духовке                                         на кончике ножа

Рыба должна быть обязательно свежей!

Хорошенько ее  моем, удаляем и выбрасываем тесто с фаршем в духовке, удаляем плавники, кроме спинного. Затем отрезаем голову.

тесто с фаршем в духовке

С тушки рыбы снимаем кожу чулком, помогая ножом или черенком ложки. Шкуру как бы выворачиваем и оставляем наизнанку. Потом потрошим голую рыбу, отделяем мясо от костей по тесто с фаршем в духовке тщательно. Оставляем хвост со шкурой.

Лук режем крупными  кубиками и обжариваем на  растительном масле. Филе рыбы проворачиваем 2-3 раза через мясорубку вместе с луком и замоченной булочкой, добавляем манную крупу,  соль, перец, сахар, корицу. Вымешиваем массу для фаршированной рыбы.

Масса должна быть воздушной. Наполняем шкуру фаршем, зашиваем отверстие. Чисто промытую голову тоже наполняем фаршем. Если останется фарш, то мокрыми руками сделаем из него продолговатые котлетки.

Из костей и чешуи предварительно варим  бульонфаршированная рыба будет вкуснее, если сварится тесто с фаршем в духовке такой жидкости.

На дно сотейника укладываем тонко порезанную свеклу, морковь, луковую шелуху. Сверху укладывается завернутая в марлю или тонкую ткань рыба вместе с головой.

Рыба заливается горячим бульоном и варится около часа на небольшом огне. Готовое блюдо  должно  немного остыть в бульоне, затем рыбу  надо вынуть, снять ткань.

Перед подачей Гефилте фиш красиво укладывается  на  продолговатое  блюдо. К  ней необходимо приставить голову.

И вот уже у вас на столе стоит  со вкусом  украшенная овощами, салатом  или сеткой из майонеза фаршированная рыба.