Всем хороших выходных по-французски


Хорошая кухня - простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды, выпечка

всем хороших выходных по-французски
всем хороших выходных по-французски
всем хороших выходных по-французски всем хороших выходных по-французски
выпечка cалаты и закуски вторые блюда консервирование прочее содержание
всем хороших выходных по-французски
всем хороших выходных по-французски href="#tort01link" name="tort01link" class="amenu" onClick="cl(this, 'tort01')" title='Рецепты тортов'>Торты »

Чизкейки »

Пирожные »

Рулеты »

Сладкие пироги »

Несладкие пироги »

Сладкие печенья »

Несладкие печенья »

Капкейки »

  • шоколадные кексы на твороге и кефире
  • кексы на кураге
  • медовые кексы с яблоками
  • шоколадные кексы с варёной сгущёнкой
  • пряные шоколадно-творожные кексы
  • медовые кексы на кефире
  • шоколадные кексы на кефире
  • ванильные кексы с малиновой пропиткой
  • кекс с изюмом (на ряженке)
  • кекс с финиками
  • кексы с творогом и рисом
  • апельсиновый кекс
  • оранжевый кекс на кураге
  • кексы со сливами
  • творожные кексы с изюмом
  • кексы с шоколадом
  • лимонный кекс на сгущенном молоке
  • рассыпчатый всем хороших выходных по-французски на сливках и желтках
  • творожно-лимонный кекс
  • овсяный кекс с вишней под хрустящей корочкой
  • кексы морковно-апельсиновые
  • кекс овсяно-миндальный
  • кекс медово-апельсиново-шоколадный
  • кексы с черносливом и шоколадными каплями
  • шоколадный кекс с клюквенной начинкой
  • кофейный кекс с вишней
  • бисквитные кексы "Джамоко"
  • кексы с хурмой
  • кекс двухцветный с вишней и шоколадом
  • овсяный кекс на морковном соке
  • кексы "ШокоКо"
  • шоколадно-кофейный кекс
  • овсяный кекс с курагой
  • тыквенные кексы с медом
  • двухцветный кекс с всем хороших выходных по-французски
  • кексы с лимонной начинкой
  • сметанные кексы с изюмом
  • кекс с отрубями
  • кекс "Ириска"
  • шоколадный кекс
  • лимонный кекс
  • кексы в яичной скорлупе
  • кексы с изюмом
  • сухарный банановый кекс

  • Несладкие кексы »

    Сладкие пирожки »

    Несладкие пирожки »

    Сладкие запеканки и пудинги »

    Несладкие запеканки и пудинги »

    Булочки, лепешки, плюшки »

    Хлеб и батоны »

    Блины и оладьи »

    Прочие мучные изделия »

    Виды теста »

    Кремы, глазури, мастики » всем хороших выходных по-французски id="tort13" style="display: none" class="cmenu">
  • постный шоколадный крем на манке
  • постный крем на апельсиновом соке
  • яблочный курд (из тушёных яблок)
  • шоколадно-медовая мастика
  • шоколадный крем на сливочном сыре
  • карамель (на сливочном масле)
  • крем "Шарлотт" на сметане (крем "Пломбир")
  • шоколадный велюр
  • зеркальная карамельная глазурь
  • цветная зеркальная шоколадная глазурь
  • зеркальная шоколадная глазурь
  • масляный крем со сливочным сыром
  • лимонный масляный крем
  • банановый крем со сгущенным молоком
  • заварная помадка
  • крем из печенья по-американски
  • сахарно-белковая глазурь
  • шоколадно-ореховый всем хороших выходных по-французски на сгущенном молоке
  • орехи в карамели (пралине)
  • сахарная глазурь с какао
  • мягкий шоколадный крем на сгущённом молоке
  • итальянская меренга (заварной белковый крем)
  • сахарный сироп и карамель
  • мастика из маршмеллоу
  • сливочно-лимонный крем
  • густой крем на манке
  • глазурь из ирисок
  • сметанный крем со сгущенным молоком
  • масляно-сметанный крем со сгущенным молоком
  • кондитерский заварной крем
  • сливочный крем с вареным сгущ.

    молоком

  • заварной кофейный крем
  • масляно-сметанно-молочный крем
  • сахарная глазурь
  • шоколадная глазурь
  • сливочный (сметанный) крем
  • заварной крем "Шарлотт"

  • Украшения »




    добавить в LiveJournal



    всем хороших выходных по-французски width="100%" align="center">
    Версия для печати
    последнее обновление 22 апреля 2018 г.

    эчпочмак
    (пирожки по-татарски)



    Была я с детьми летом в санатории в Башкирии.

    И каждый день нам на полдник давали одно и то же блюдо, которое гордо именовалось "Эчпочмак".
    Представьте себе пирожок цвета и крепости обожженой глины, в глубине которого затерялись жалкие кусочки свирепо вываренного мяса из супа, полусырая и полуочищенная картошка и масса лука, всем хороших выходных по-французски на зубах.
    После двух недель пыток этими пирожками я твердо решила приготовить дома настоящий эчпочмак, чтобы реабилитировать это блюдо в всем хороших выходных по-французски детей.
    Самое главное условие приготовления эчпочмака - блюдо должно делаться с любовью.

    Мясо и лук должны быть заботливо порезаны маленькими кубиками, всем хороших выходных по-французски а не накромсаны в порыве гнева.
    Тесто чаще всего используется дрожжевое, реже - пресное.

    Я делала из пресного теста, потому-что, на мой взгляд, дрожжевое тесто будет слишком выделяться в пирожке. Но пресное тесто немного суховато. Поэтому я советую добавлять в пресное тесто немного сметаны и размягченного сливочного масла всем хороших выходных по-французски они придадут рассыпчатость.
    Обязательно в пирожки нужно подливать бульон.

    Не нужно бояться, что размякнет тесто и пирожок превратится в лужицу. Именно бульон придает эчпочмакам восхитительный сочный вкус.
    И в итоге вы получите сказочно вкусные ароматные и нежные пирожки.



    эчпочмак (пирожки по-татарски)


    всем хороших выходных по-французски

    Стаpушка в овощном магазине говоpит пpодавщице:
    - Хотела купить пять кило каpтошки, да боюсь, что всем хороших выходных по-французски донесу.
    - Беpите, бабуля, - успокаивает пpодавщица, - я для вас так взвешу, что донесете.

    СОСТАВ

    2~4 стакана бульона

    НАЧИНКА

    500г жирной баранины, 2 луковицы (~200г), 50г сливочного масла (можно топленого), 500~600г картофеля, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка перца

    ПРЕСНОЕ ТЕСТО

    4 стакана муки, 1 яйцо, 4/5~1 стакан воды, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

    4 стакана муки, 2 яйца, 1 ч ложка соли, 2 ст ложки сахара, 8г сухих всем хороших выходных по-французски, 6 ст ложек растительного масла, ~1 стакан воды




    Сделать пресное или дрожжевое тесто, оставив один желток для смазки пирожков.

    При приготовлении пресного теста ввести добавочно сметану и размягченное масло.
    Мясо порезать кубиками со стороной 0,5~1 см.

    всем хороших выходных по-французски

    В начинке для эчпочмаков можно использовать не только баранину, но и говядину, всем хороших выходных по-французски, гусиное или куриное мясо.
    Если используется мясо птицы, то его нужно брать не 500г, а 600~650г.


    Очищенный картофель порезать такими же кубиками и сразу положить в холодную воду, чтобы он не потемнел.
    Лук очень мелко нарезать или натереть на терке.


    эчпочмак (пирожки по-татарски)

    Смешать вместе мясо, картофель, лук, масло, перец и соль.
    Если есть возможность, то можно добавить 50~100г мелко порезанного курдючного сала.
    Тесто разделить на 10 частей.

    Каждую часть раскатать в круг диаметром 15~17см.
    Выкладывать начинку по очереди на тесто и сразу же защипывать, иначе начинка даст сок и мокрое тесто будет неудобно защипывать.
    Начинку на тесто лучше выкладывать в форме равнобедренного треугольника.
    Края теста приподнять с трех сторон и защипать, оставив посередине небольшое отверстие.


    эчпочмак (пирожки по-татарски)

    Пирожки выложить на смазанный всем хороших выходных по-французски противень, верх смазать желтком, поставить в разогретую духовку и всем хороших выходных по-французски при температуре 220°С до готовности (~1 час).
    Во время выпекания в отверстии будет виднеться кипящий сок.
    Если сока не будет видно, нужно долить в отверстие горячий бульон.
    Готовые эчпочмаки выложить на блюдо, смазать верх сливочным маслом и в каждый влить примерно по 1/3 стакана бульона.



    Также можно посмотреть:

    губадия с мясом, рисом, яйцами изюмом
    - губадия с мясом, рисом, яйцами изюмом
    зур бэлиш (пирог по-башкирски)
    - зур бэлиш (пирог по-башкирски)


    nartiv - 20.03.2013 15:35 всем хороших выходных по-французски bgcolor=#C8C4B0>Мне очень нравится этот сайт - спасибо автору.

    Очень давно его посещаю, и готовлю по некоторым рецептам. Очень давно ходила вокруг да около рецепта эчпочмаков. Очень смущал момент с наливанием бульона. Сделала все точь в точь по рецепту, всем хороших выходных по-французски со свининой.

    всем хороших выходных по-французски

    Когда эчпочмаки стояли всем хороших выходных по-французски духовке, видно было всем хороших выходных по-французски булькает сок внутри них, думаю ну куда же еще бульон этот лить.

    Когда они чуть подрумянились, я доставала и подливала сок чайной ложечкой, всем хороших выходных по-французски будь что. Боже!!!! Какая вкуснота получилась!!! Очень верно. что на этом сайте можно почитать нормальные отзывы хозяек, которые правда готовят.

    Спасибо Tanikas, именно ее строки убедили, что бульон надо подливать, и обязательно накрыть полотенчиком. Рецепт супер!!!

       - 21.10.2014 22:26
    Добрый вечер, хозяюшки!

    Никогда до этого не регестрировалась на кулинарных форумах, не оставляла комментариев. Но, случайно всем хороших выходных по-французски на этот форум, а именно данный рецепт, решила отписаться. К создателю статьи никаких вопросов, умница, что делитесь своими рецептами, данный рецепт, действительно, очень правильный по исполнению. А форумчанки так извратили эчпочмак, как только не назвали.

    А ведь это самые обычные треугольники. Да, действительно, эчпочмак татарское блюдо, но! Грани между татарским, русским и др. всем хороших выходных по-французски уже стерты, не зря же существуют треугольники, и неизвестно сколько времени именуются треугольниками данные "пирожки")). Для понимания, "эч" - всем хороших выходных по-французски, "почмак" - угол, думаю соединить в одно слово не составит труда.

    Просто ТРЕУГОЛЬНИКИ.

     
      kanalia - 19.04.2013 22:14
    В прошлые выходные наконец - то "отважилась" испечь Эчпочмак!

    Для смелости пригласила дочу! Стряпали из дрожжевого теста. В процессе приготовления не пришлось добавлять бульон, т.к. начинка и без того была сочной и выплескивалась.

    Но в конце приготовления в каждый эчпочмак всем хороших выходных по-французски по 1 чайной ложечки растопленного сливочного масла. Результат - ум отъесть можно!

     
    ORX
    [B][/B], тесто просто восторг. Такое всем хороших выходных по-французски, и легко с.

    И очень похоже на слоеное и мягкое.

    всем хороших выходных по-французски

    Спасибо большое.

     
      ксения75 - 2.02.2013 14:53
    а я например солю только лук и даю постоять минут 5-10 тогда лук совершенно не чувствуется потом смешиваю с остальными ингредиентами.

    а тесто делаю так: 2 ложки сахара 1/2 ч.л. соли 1/2ч.л.соды,6 ст.л сметаны,75гр размягченного сливочного масла все смешиваю потом добавляю 300 гр муки. тесто изумительное. в конвертики бульон не лью, а в дырочку кладу кусочек масла и ложку всем хороших выходных по-французски вливаю

     
      Zolotinka75 - 23.03.2012 20:55
    У нас в семье нет ни татар,ни башкир,но эти пирожки я знаю всю жизнь,мы называем их ичпочмаки.А какая разница?Баранина для них-само то,только я перед тем как ставить в духовку в каждый пирожок вливаю 1ч.л.

    раст.масла(если не положили курдючного сала).Тогда бульон не нужен,они получаются очень сочные.А начинку я варьирую от наличия всем хороших выходных по-французски больше картошки-всё-равно вкусно).Но с молодой не то,надо осеннюю,вылежавщуюся,или ту,которая не разваривается.Лука тоже не жалею.А вот со свининой не нравится.А за рецепт спасибо,теперь надеюсь к вам почаще заглядывать)))

     
      Дая - 28.01.2012 10:17
    Да хватит уже путать: одни спорят как правильно пишется Эчпочмак или Учпочмак.

    Какая разница, если,на то пошло, ни так, ни так не правильно, а пишется вообще через татарскую букву, которой нет на клавиатуре. И никакая это не самса. При желании это и кулибякой можно назвать. На то это разные кухни и рецепты, что совершенное разные по вкусу и качеству своему блюда, не имеющие ничего общего, кроме формы. И всем хороших выходных по-французски же где-то в комментах наткнулась и всем хороших выходных по-французски бы подчеркнуть, что это не Русское блюдо, хоть из России.

    Это татарское или башкирское (разница между нами не большая) блюдо. Это все равно что пиццу русским блюдом назвать. А рецепт действительно хороший. Смотрела на сайтах, как только не извратили эти треугольники. Наконец-то настоящий, правильный рецепт выложили, со всеми особенностями. Даже черный перец не забыли

     
      Natuka - 17.01.2012 22:42
    как долго они останутся мягкими и вкусными, если сделать из дрожжевого теста?
    Ответ: зависит от метода хранения.


    Если хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре, то они продержатся 1 день, а потом протухнут.
    Если хранить в холодильнике, а перед едой подогревать, то 5 дней.


    Если в морозильнике, то месяца 3.

     
      rerty - 2.12.2011 17:48
    Уже несколько раз пеку эчпочмаки, с тестом у меня опыта мало, есть и неудачные, поэтому к рецептам теста отношусь очень трепетно, сначала все комментарии перечитываю В комментариях конкретно к этому рецепту, наткнулась на отзыв orx (от 20.03.2010 13:49), где подробно был описан рецепт ее теста.

    Он показался мне не сложным и очень понятным, и я решилась приготовить. Результат - превосходный! Тесто действительно отличное, мне всем хороших выходных по-французски всем моим домашним очень понравилось и, главное, у меня оно очень хорошо получается))) Хочу сказать большое спасибо orx за прекоасный рецепт теста!

     
      missmilka - 9.08.2011 17:59
     
      Lilena - 28.06.2011 23:20
    во-первых, хочу сказать спасибо автору сайта, я давно захожу сюда за рецептами и мне все очень нравится и оформление и наполнение и комментарии посетителей бывает полезно почитать.


    во-вторых, немного обидно за нац кухню Башкирии откуда я родом и где часто бываю, но действительно она не развита и не представлена в магазинах. Жаль, что у гостей республики остается такое впечатление.
    А вот в Казани просто супер вкусная выпечка в одной сети супермаркетов (не буду рекламировать название), чудесную "домашнюю" лапшу покупаем из Татарстана и, конечно, чак-чак.


     
      Найденыш - 24.04.2011 20:29
    Стоят в духовке эчопчмаки.

    Пахнут умопомрачительно. Наше семейство печет их. Делаем с дрожжевым тестом и свининой. А что поделать, любим свинину. Рецепт нашла. Очень и очень. И до сих пор не удосужилась сказать СПАСИБО. Исправляюсь

     
      Sunsetgirl - 19.01.2011 16:34
    Целые дискуссии по рецептам и названиям
    В разных районах Татарстана эчпочмаки готовят по-разному.


    к примеру, в Казани любят дрожжевое тесто использовать, а на востоке республике - из пресного.
    Лук непременно надо натереть - автор права. Тогда получается ароматнее.
    Сливочное масло, растопив предварительно, лучше всего добавлять когда треугольники уже готовы - вместо бульона, как в рецепте.
    А так в целом, очень приятно, что автор "в теме" нашей национально татарской кухни.


    Балиш - это огромный круглый пирог с "крышкой" из теста, которая потом срезается. В всем хороших выходных по-французски из пресного теста печется. Это "визитная" карточка хозяйки - пеклись по праздникам.
    Вак(мелкий) балиш - и так понятно

    Источник: http://www.good-cook.ru/tort/tort_128.shtml

    ТАКЖЕ ЧИТАЮТ