Жульен с грибами и сыром

Во французской кухне жульен – это никак не название блюда с грибами, а способ нарезки продуктов для дальнейшего использования. Чтобы ускорить процесс приготовления и получить в результате нежнейшее по консистенции блюдо, французы научили весь мир нарезать продукты тонкой соломкой.

Но в нашей стране понятию «жульен» придаётся совсем иное значение. Мы так называем запеченные в жульен с грибами и сыром посуде грибы, овощи или мясо под сырной корочкой.

Жульен с грибами и сыром употребляют, как горячую закуску, которую подают перед основным блюдом.

Его готовят не только в ресторанах, с лёгкостью можно сделать жульен и в домашних условиях.

Главными ингредиентами являются грибы, репчатый лук, белый соус и сыр твёрдых сортов. Обычно используют свежие шампиньоны или вешенки, они всегда есть в супермаркете. Хотя, отлично подойдут и белые грибы, лисички или опята. Для разнообразия вкуса в грибной жульен можно добавить жульен с грибами и сыром мясо, морепродукты, разные специи.

Жульен с грибами и сыром в кокотницах

Данный рецепт предполагает использование специальной жаропрочной порционной посуды – кокотниц.

Они похожи на маленькие сковородочки или ковшики с длинной ручкой, в которых жульен запекается в духовом шкафу и подаётся к столу.

Грибы хорошенько промойте, очистите от кожицы и обсушите бумажным полотенцем, порежьте на тонкие пластинки вместе с ножками.

Очистите от шелухи луковицу, помойте, нарежьте меленькими кубиками.

Налейте в сковородку растительное масло и хорошенько разогрейте.

Добавьте нарезанные грибы, жарьте на небольшом огне до появления сока.

Добавьте нарезанный лук, хорошенько перемешайте. Ориентируясь на свой вкус, посолите и поперчите молотым чёрным перцем. Жарьте до мягкости всех ингредиентов.

Теперь займитесь приготовлением соуса.

жульен с грибами и сыром

В сотейник отправьте ломтик сливочного масла и, помешивая, растопите его.

Подсыпьте пшеничную муку и сразу же перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

Маленькой струйкой влейте молоко комнатной температуры, постоянно помешивайте и доведите до кипения.

Соус должен слегка загустеть.

Снимите с огня и добавьте щепотку мускатного ореха. Он придаст блюду пикантность, но те, кто его категорически не воспринимает, могут обойтись и без мускатного ореха. Приправьте соус по вкусу молотым чёрным перцем и солью, перемешайте. Всё готово.

В формочки разложите обжаренные грибы с луком (из указанного количества ингредиентов получается три порции).

Потрите на мелкой тёрке сыр и немного присыпьте им содержимое кокотниц, перемешайте.

В каждую формочку налейте приготовленный соус, жульен с грибами и сыром он покрыл грибы.

Посыпьте оставшимся натёртым сыром. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в неё кокотницы на 15-25 минут, до появления золотистой сырной корочки.

Тизерная сеть

Жульен с грибами в духовке готов, сразу же отправляйте закуску к столу.

На ручку кокотницы следует надеть бумажную папильотку и подать к жульену маленькую ложечку.

Жульен с грибами и сыром в тарталетках

Ещё более простой вариант этой закуски – жульен с грибами и сыром в тарталетках. Эти хрустящие корзиночки можно приготовить самим из слоёного, пресного или песочного теста, но проще купить их в любом супермаркете.

А жульен с грибами и сыром, упаковку тарталеток всегда надо иметь дома в запасе на всякий пожарный случай.

Ингредиенты:

  • грибы шампиньоны – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.

    л.;

  • сливки (11% жирности)– 250 мл;
  • пшеничная белая мука – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перчик и соль – по своему вкусу;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • тарталетки – 5-6 шт.

Приготовление

  • Грибы помойте, обсушите и жульен с грибами и сыром тонкими пластинами.
  • Очищенную и помытую луковицу нарежьте маленькими кубиками.
  • Разогрейте в сковороде масло растительное, насыпьте луковые кубики, слегка обжарьте.
  • Теперь выложите к луку грибы, перемешайте и жарьте, пока полностью не испарится жидкость, которая выделилась из шампиньонов.
  • Влейте в сковороду сливки (их жирность можете выбирать по своему усмотрению), добавьте муку, чёрный молотый перец с солью, перемешайте и потомите на огне, пока соус не начнёт густеть.
  • Потрите на средней или мелкой тёрке сыр.
  • В тарталетки разложите грибы с луком и соусом, обильно присыпьте сверху сыром и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут.
  • Жульен с грибами и сливками в тарталетках готов, сразу из духовки подавайте его гостям.

    Можно расположить корзиночки на общем блюде на листьях салата либо подать каждому на тарелочке, украсив вокруг нарезкой из свежих овощей и зеленью. А вообще форма подачи жульена в тарталетках отлично подходит для массовых торжеств, фуршетов, банкетов.

Жульен с грибами и сыром в горшочках

Если вы впервые попробовали жульен в ресторане, то впечатление от съеденной закуски можно описать несколькими словами – очень вкусно, но мало и дорого.

Чтобы было также вкусно, но дёшево и много, предлагаем приготовить жульен с грибами и сыром в горшочках на своей любимой кухне.

Ингредиенты

  • грибы шампиньоны – 500 г;
  • луковицы репчатые жульен с грибами и сыром 2 шт.;
  • растительное масло – 2-3 ст.

    л.;

  • сметана (15-20% жирности) – 200 мл;
  • чёрный молотый перчик и жульен с грибами и сыром – по своему вкусу;
  • сыр твёрдый – 250 г.

Приготовление

  • Помойте шампиньоны, дайте им обсохнуть и порежьте на тонкие пластины.
  • С луковиц снимите шелуху, помойте и порежьте полукольцами.
  • Разогрейте в сковороде масло растительное, переложите лук и обжарьте до золотистого оттенка.
  • Добавьте к луку грибные пластинки, перемешайте и жарьте до испарения выделившейся жидкости.
  • Положите в сковороду сметану, посолите, поперчите, перемешайте и потомите 5-7 минут.

    Если масса слишком жиденькая, для загустения всыпьте пару столовых ложек белой пшеничной муки.

  • На мелкой тёрке потрите сыр.
  • Полученную грибную массу разложите в небольшие керамические горшочки, разровняйте. Сверху посыпьте сыром тёртым, закройте горшочки крышками и отправьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 180-190 градусов, на 15 минут.
  • За 5 минут до готовности снимите крышки с горшочков, чтобы получилась румяная сырная корочка.
  • Перед подачей к столу вкусный жульен в горшочке слегка притрусите прованскими травами.

Другие формы подачи жульена

В жульен с грибами и сыром также как в тарталетках, часто делают жульен в маленьких булочках.

Для этого надо острым ножом срезать у булочек основание извлечь мякиш. Потом получившиеся формочки заполнить грибной начинкой с соусом, посыпать сверху сыром и отправить в духовой шкаф на 7-10 минут.

В картофельных корзиночках

  • Можно готовить жульен в корзиночках из картофеля.
  • Для этого возьмите чистые без изъянов клубни, тщательно промойте их, кожуру жульен с грибами и сыром очищайте.

    Срежьте 1/3 картофелины, с жульен с грибами и сыром части удалите при помощи острого ножа середину, оставляя на стенках толщину 5-7 мм. Если используете их не сразу, то положите в воду, чтобы не темнели.

  • Когда будут готовы грибы с луком и соусом, положите внутрь картофелины кусочек сливочного масла, потом грибы, расположите их в форме для запекания или на противне так, чтобы они были устойчивы и отправьте в духовой шкаф на 15 минут.
  • Потом достаньте, посыпьте сыром тёртым и ещё 15-20 жульен с грибами и сыром запекайте до готовности.
  • Подавая к столу, каждый жульен в картофельной корзинке полейте растопленным сливочным маслом.

В грибных шляпках

  • Аналогично можно приготовить жульен в грибных шляпках.

    Естественно, что для этого понадобятся большие шампиньоны. В этом случае придётся чуть дольше потрудиться, это не то что достал из упаковки тарталетки и заполнил. Грибные шляпки надо как следует подготовить.

  • Шампиньоны промойте, шляпки очистите от верхнего слоя кожицы. Срежьте ножки и пальцами придавите шляпки изнутри, придавая им более глубокую форму.
  • Грибные ножки мелко порежьте, обжарьте вместе с луком, залейте соусом и потомите до загустения.
  • Заполните полученной массой грибные шляпки, сверху положите немного тёртого сыра и отправляйте в духовку, нагретую до 180 градусов, на 15 минут.

Вариант «на скорую руку»

  • Когда нет ни кокотниц, ни тарталеток, ни горшочков, а возиться с булочками, картошкой и грибными шляпками никак не хочется, есть и для такого случая вариант жульена.
  • Нарезанные грибы и лук обжарьте на сковороде в сливочном масле.
  • Отдельно взбейте 2-3 яйца, смешайте со стаканом сметаны, посолите, поперчите и залейте полученной смесью содержимое сковороды или керамической формы.
  • Посыпьте сверху тёртым сыром и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

    жульен с грибами и сыром

    Важно, чтобы ручка у сковородки не была пластиковая или жульен с грибами и сыром из духовки, посыпьте жульен «на скорую руку» свежей рубленой зеленью.

Советы по приготовлению

  • Готовый жульен при подаче к столу можете притрусить свежей мелко порезанной зеленью укропа, петрушки или розмарина.
  • Для приготовления жульена можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные, консервированные, сушёные.
  • Если жульен подаётся к столу в кокотнице, её ставят на плоскую тарелку.

    При подаче в горшочках используют деревянные подставки.

  • Чтобы жульен в кокотницах не пригорал, их ставят жульен с грибами и сыром противень с водой (уровня 0,5 см будет достаточно)
  • Перед тем как заполнять кокотницы жульеном, рекомендуется смазывать их внутри сливочным маслом.

Важно помнить, что жульен – блюдо нежное. Если вы соберётесь чем-то разнообразить грибную начинку, это должны быть мягкие продукты – куриное белое мясо, рыба, ветчина, баклажаны, кабачки, томаты.

Источник: http://vkys.info/1699-zhulen-s-gribami-i-syrom.html